什么叫竹花炝鳜鱼美味制作方法如下

什么叫竹花炝鳜鱼美味制作方法如下

作者:admin    来源:未知    发布时间:2019-08-07 07:22    浏览量:

  鳜鱼肉质细嫩,鲜香味美、辅以竹花进行炝制,并调以酸辣味,表现出鱼肉的特征,不由使人食欲大增。

  烹饪方式:炝。

  味型:酸辣味。

  原料:鳜鱼1尾(750g)、竹花75g、野山椒75g、泡酸菜50g、青红辣椒各25g、姜蒜片各10g、蛋清淀粉50g、葱15g、精盐7g、胡椒粉2g、料酒5g、水淀粉15g、鲜汤50g、味精2g、香油8g、精辟油1000g(耗125g)。

  工艺流程:鱖鱼片成片一挂糊滑油一炝制成菜一装盘

  制造方式(1)鳜鱼经初加工后,去骨、留头尾。鱼肉片成片码盐、料酒,抹上蛋清淀粉,竹花用清水涨发切小,酸菜切片,青、红辣椒切成菱形片,葱切成马耳朵形备用,另将盐、味精、香油、鲜汤、水淀粉调成味汁。

  (2)锅置中火上,放油烧至120℃,下鳜鱼片滑熟,滴干油。锅内留少许油,放姜蒜片、青红辣椒、野山椒炒香,下竹花、鱼片,烹入调好的味汁,淋上香油起锅。

  (3)鱼头、鱼尾氽熟后,摆在盘的两端,两头放上炒好的鱼片即成成菜特点:红绿相衬、鱼片细嫩、咸酸带辣。操作方法:(1)鱼片上蛋清淀粉不克不及太厚。

  (2)油温不克不及过高,操作时动作要轻缓菜肴变化:竹花炝牛蛙、竹花炝牛柳、竹花炝鸡片。

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