【旺菜】臭鳜鱼的腌制与做法【附】

【旺菜】臭鳜鱼的腌制与做法【附】

作者:admin    来源:未知    发布时间:2019-08-12 05:40    浏览量:

  虽说吃的工具跟“臭”字挂钩了,可是那味道,其实是鲜美至极了。

  1、桂鱼100斤宰杀治净,一分为二,无须冲刷;盐2000克、香料粉(丁香、甘草、八角、小茴香、花椒、香叶)150克、蒜蓉1500克拌匀成夹杂料待用。

  2、在大木桶中摆一层鱼、撒一层夹杂料,待将鱼全数铺完,木桶加盖用石头压住密封,放于25℃-28℃的温度下腌制5-6天使鱼身天然发臭。

  3、抹掉鱼肉上的腌料改刀成块,每400克分装入保鲜袋,入冰箱冷冻保留。

  4.腌好的鱼该当颜色发白,若鱼肉颜色发黄、发绿,则申明曾经败北,不克不及吃了。

  方式二:臭卤制造

  2、取桂鱼300条(约600克/条),用木棒猛击头部将其打晕,加盐800克涂抹鱼身,腌制4小时后取出摆入托盘放于通风处,室温16℃-18℃放置36小时(半途翻面2次),此时鱼鳃颜色变为暗红,鱼肉发粘、有淡淡臭气。将发臭的桂鱼扔入臭卤中,室温25℃,放于避光处密封腌制2天,鱼肉分发浓重臭气,取出将每条鱼别离裹入保鲜膜,放入冰箱冷冻保留。3、每天上班后,取出10条桂鱼解冻,杀洗后在鱼身两侧背脊处各划3刀,放进保鲜盒备用。

  1、在腌制过程中,鱼鳃、内脏均能协助发酵,且活鱼比死鱼更易腌入味,因而我们都是将鱼敲晕间接腌制,并不杀洗。

  青红椒闷臭桂鱼

  材料:臭桂鱼两条7-8两/条,老姜一大块 ,青红椒4只

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